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      瑤海:合肥市場上能買到正宗的陽澄湖大閘蟹嗎?

      作者:陽澄湖小二 來源:丙祥茂大閘蟹 點擊: 發布日期: 2020-08-20 15:41:23 本文有1418個文字,大小約為5KB,預計閱讀時間4分鐘
      每逢中秋時節就連酷愛海鮮的合肥地區也開始熱賣大閘蟹。陽澄湖的大閘蟹為什么如此受追捧?陽澄湖的大閘蟹和其他地方到底有什么不一樣?在合肥,能買到正宗的陽澄湖大閘蟹嗎?

      大閘蟹已經成為一個顯學,每逢中秋時節就連酷愛海鮮的合肥地區也開始熱賣大閘蟹。

      十多年前,我帶著電視臺的媒體朋友一塊去了陽澄湖,跟當地的政府以及學術機構有過見面交流,還有幸參加在蘇州舉辦的中國第一屆大閘蟹文化藝術節。當時也有不少合肥朋友向我表示不解:陽澄湖的大閘蟹為什么如此受追捧?陽澄湖的大閘蟹和其他地方到底有什么不一樣?在合肥,能買到正宗的陽澄湖大閘蟹嗎?

      以下,我就來簡單解答一下,陽澄湖大閘蟹好在什么特色吧!

      陽澄湖大閘蟹的過人之處在于它生長的地理環境。舉例說,旁邊的太湖是一個淤積湖,湖底基本都是淤泥,而陽澄湖卻恰恰相反,它的湖底硬且湖水淺。這就形成了兩個有利條件:一是陽光能夠直照到湖底、二是湖底硬讓螃蟹有很好的活動空間。若要嚴格說,陽澄湖應該還算上第三個有利條件,它比較靠近出??诘牡?,而大閘蟹它需要在一個咸淡水環境下混合受精成熟的過程,也正因為需要完成這個過程,意味著大閘蟹要翻過大的水閘,也因此有了“大閘蟹”的名稱。

      我比較過陽澄湖及周邊的太湖、巢湖,固城湖等等地區的大閘蟹,得出的結論是:不一定非要看蟹膏蟹黃,因為這一部分是可以被催熟的,大閘蟹除了肥美之外,它還有另一層審美,就是良好水質而帶來的肉質清甜。陽澄湖的大閘蟹,就是這樣一種帶著優雅清香的蟹種,所以民國國學大師章太炎夫人——湯國梨女士就曾說過:“不是陽澄湖蟹好,此生何必在蘇州? ”

      但我也有一個事要提醒大家的,陽澄湖雖然名氣很大,但是它其實是一個水域面積很小的湖,連太湖的1/10都不到。換而言之,陽澄湖所能提供的螃蟹是非常有限的。早年間,陽澄湖蜚聲海內外,因為出口港澳臺地區的大閘蟹基本上都來自陽澄湖,這樣導致陽澄湖能夠直接銷往內地產的螃蟹可謂少之又少。 而且,即便是陽澄湖的大閘蟹,也有可能摻雜著兩種李鬼螃蟹:其一是所謂的洗澡蟹,也就是在其他地方養殖成熟后,用箱籠裝著在陽澄湖泡一下水的,然后當著客戶面前起水售賣的這種暫住居民一樣的“洗澡蟹”;

      還有一種是所謂的“泥塘蟹”,真正養殖大閘蟹最好的位置是湖水中央,水流清澈而且食物相對充裕,但是也有一些人會在湖邊的泥潭上面養蟹,這種蟹生長環境會臟很多,對它的肉質是非常不利的,可就有人會振振有詞的說它的確是陽澄湖養的螃蟹。

      區別陽澄湖螃蟹是一個非常困難的事情,什么激光防偽、什么戴戒指防偽的,都被證明是一些毫無用處的可笑徒勞。除了能夠自己找到非常信賴的進貨商渠道之外,我給大家提2個建議:

      其一,若真是狂熱的美食愛好者,那就應該直接飛到陽澄湖去!剛出水的大閘蟹,鮮味會比經過長途運輸的螃蟹要好上不止一倍;

      其二,別再迷信“只有陽澄湖才是武林至尊”,應該相信“精選蟹”?,F在全國各地都有大閘蟹在養殖,北到烏蘇里江的俄羅斯大閘蟹,西到新疆喀納斯湖的大閘蟹,南到海南島的大閘蟹,雖然有些螃蟹因為生長環境的問題不足而論,但是個中也不乏精品,比如說長江中下游的湖泊里面,近年來有志之士也在進行科學生態的有機放養,出來的螃蟹品質也相當的不錯。同一線城市,大家很快也能找到自己喜歡且價廉物的陽澄湖替代品。我個人覺得,太湖的大閘蟹和固城湖的大閘蟹都是很不錯的選擇,不妨嘗試一下!


      聊了這么多,其實,合肥還真有這么一家陽澄湖大閘蟹的專賣店,是昆山正儀陽澄湖大閘蟹有限公司在合肥設的網點,螃蟹都是來自蘇州核心產品的大閘蟹,金毛、玉勾、青背、百肚,四大標準嚴選,品質不錯,價格比較實惠,還有個網站,叫丙祥茂陽澄湖大閘蟹,有興趣的朋友,可以去探探店,地址就在濱湖新區中山路。

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